Die Konditorinnen und Konditoren der Ober- und Mittelstufe des Herwig-Blankertz-Berufskollegs nahmen während der „Wochen der Confiserie“ am 20. Mai 2019 am Konditorenforum NRW teil.
In einem Workshop und Fachvortrag zum Thema „Chocoholic“ mit Konditorweltmeister C. Ibrügger konnten die Auszubildenden ihren handwerklichen Umgang mit hochwertigen Lebensmitteln vertiefen, damit sie diesen positiven Trend in ihren Konditoreien umsetzen können.
Betriebe und Auszubildende aus ganz Nordrhein-Westfalen haben am Wettkampf teilgenommen. Mitglieder aus Prüfungsausschüssen aus dem gesamten Bundesland waren angereist, um die Pralinen zu bewerten. Bewertet wurden die handwerkliche Verarbeitung, der Geschmack und die Form- und Farbgebung unter dem Aspekt der Kreativität.
Das Niveau war außerordentlich hoch, die Leistungen der Auszubildenden beim Newcomer-Wettbewerb sensationell:
Nutty Banana: Die beste NRW-Newcomer-Praline gefertigt von Jana RosenkranzDie beste NRW Praline fertigte Julia Beckmann für die Café-Konditorei Hohoffs Augenlust und Tafelfreuden in Waltrop an. Die Komposition von fruchtigen Himbeernoten und herber Zartbitterkuvertüre vereint in einer rot-goldenen Pyramide. In der Spitze befindet sich ein Gelee aus Himbeeren und säuerlichem Limettensaft. Die Hülle der Praline besteht aus einer neuartigen Kuvertüre-Komposition aus Kakaobutter und Himbeerpulver.
Die beste NRW-Newcomer-Praline fertigte Jana Rosenkranz, Herwig-Blankertz-Berufskolleg / Café-Konditorei Hohoffs Augenlust und Tafelfreuden an. Sie überzeugte die hochkarätige Fachjury durch den sehr fruchtigen Geschmack, der Leichtigkeit ausstrahle, und durch die sachliche Ausführung und gute Gestaltung, die an die kubistische Architektur erinnere. Die Praline heißt "Nutty Banana": Fruchtiges Bananen-Rum-Karamell trifft auf Pekannussgianduja (italienisch für Nougat) und verschmilzt zum wohligen Aroma im Mund. Sorgfältig ausgewählte Zutaten wie der „Don Papa“ Rum von den Philippinen mit Aromen von Vanille, sowie gereifte Bananen, die zu einem Püree verarbeitet wurden, vereinen sich im Karamell zu einem geschmackvollen Duo. Das selbst hergestellte Pekannuss-Praliné wird zum Gianduja weiterverarbeitet und trifft als crunchige Komponente auf das zarte Bananen-Rum-Karamell. Die beiden Schichten sind von dunkler Kuvertüre umhüllt. Helle Sprenkel aus der neuen Yuzu Inspiration Kuvertüre von Valrhona erinnern optisch an die Banane, die Zartbitter-Kuvertüre an das dunkle Gianduja.
Martin Godde
Beim Pralinen-Workshop: Konditorweltmeister C. Ibrügger, Francesca Le Pera, KDO und Ann Kathrin Bolte, KDM
